Минуло вже більше ста років з того моменту, як вітаміни увійшли в життя майже кожного жителя планети. Однак мало хто знає, що всього 13 комбінацій речовин відносяться до таких. Решта ж вважаються лише їх подобою.

Чим небезпечні для організму синтезовані вітаміни? Яка історія відкриття вітамінів і їх значення? Що таке вітаміни? Отже, що ж таке вітаміни? Звідки бере свій початок історія відкриття вітамінів? Чому вони необхідні для повноцінного життєзабезпечення?

На відміну від вуглеводів, амінокислот і поліненасичених жирних кислот, вітаміни не несуть енергетичної цінності для організму, проте сприяють нормалізації обміну речовин. Способом потрапляння їх в організм є прийом їжі, добавок і сонячних ванн. Застосовуються для нейтралізації дисбалансу або браку корисних мікроелементів.

Головними їх функціями є:

• допомога коліферментам;
• співучасть у регулюванні метаболізму;
• перешкоджання виникненню вільних радикалів.

Історія відкриття вітамінів продемонструвала, що дані речовини різняться за своїм хімічним складом. Але, на жаль, вони не здатні вироблятися організмом самостійно в потрібній кількості.

Яка роль вітамінів

Будь-який вітамін по-своєму унікальний і йому не можна знайти заміну. Усе пояснюється специфічним набором функцій, які притаманні тільки одному окремо взятому речовині. Тому, якщо організм відчуває брак певного вітаміну, виникають очевидні наслідки: вітамінна недостатність, порушення обміну речовин, захворювання. Тому важливо правильно, різноманітно і насичено харчуватися, включаючи в свій раціон щодня хоча б мінімум продуктів, збагачених корисними мікроелементами. Наприклад, вітаміни, які відносяться до групи В, впливають на правильну роботу нервової системи, підтримують роботу імунної системи, допомагають організму своєчасно замінювати і оновлювати клітини. Але не варто лякатися, якщо ви помітили, що ваша їжа недостатньо насичена вітамінами. Велика частина сучасних людей відчуває їх дефіцит. Для заповнення потрібного балансу варто не тільки правильно харчуватися, але і застосовувати комплексні вітамінні препарати.

Як люди винайшли, що таке вітаміни

Уявіть, до кінця ХІХ століття багато людей навіть і не знали про таке поняття, як вітаміни. Вони не просто страждали від нестачі корисних речовин, але і важко хворіли, і нерідко вмирали. Як сталося відкриття вітамінів? Коротко спробуємо розповісти про роботу лікарів, їх спостереження і відкриття в цій галузі. Найпоширенішими захворюваннями «довітамінних» епох були:

• «бері-бері» - недуга, що вразила жителів Південно-Східної, Південної Азії, де основним джерелом харчування був шліфований, оброблений рис;
• цинга - хвороба, яка забрала життя тисячі мореплавців;
• рахіт, яким раніше хворіли не тільки діти, а й дорослі.

Люди вмирали цілими сім'ями, кораблі не поверталися з плавання через загибель всіх членів екіпажу. Це тривало до 1880 року. До того моменту, коли М. І. Лунін прийшов до думки, що багато продуктів харчування містять у своєму складі певні речовини, які є життєво необхідні для людини. Причому дані речовини незамінні.

Цинга - хвороба древніх моряків

Історія відкриття вітамінів містить численні факти, що вказують на мільйонні втрати. Причиною смертей стала цинга. У той час ця хвороба була однією з найстрашніших і смертельних. Ніхто навіть і подумати не міг, що провиною всьому - неправильний раціон і брак вітаміну С. Згідно з приблизними підрахунками істориків, цинга тільки за час географічних відкриттів забрала понад мільйон моряків. Характерним прикладом можна назвати експедицію в Індію, що проходила під наглядом Васко да Гама: з 160 членів команди більша частина захворіла і вимерла. Дж. Кук став першим мандрівником, який повернувся в тому ж командному складі, що і відбув від пристані. Чому члени його екіпажу не повторили долю багатьох? Дж. Кук вніс до їх денного раціону кислу капусту. Він пішов за прикладом Джеймса Лінда.

Починаючи з 1795 року продукти рослинного походження, лимони, апельсини та інші цитрусові (джерело вітаміну С), стали обов'язковим складовим «продуктового кошика» моряків. До істини дійшли дослідним шляхом. Мало хто знає, яку таємницю зберігає в собі історія відкриття вітамінів. Коротко можна сказати так: намагаючись знайти шлях до порятунку, вчені і лікарі ставили експерименти над людьми. Радує одне: вони були досить нешкідливі, але далеко не гуманні з погляду сучасної моралі. Дослідами над людьми прославився в 1747 році шотландський лікар Дж. Лінд. Але до цього він прийшов не за власним бажанням. Його змусили обставини: на кораблі, на якому він служив, вибухнула епідемія цинги. Намагаючись знайти вихід із становища, Лінд вибрав два десятки хворих моряків, розділивши їх на кілька груп. На підставі проведеного поділу вироблялося лікування. Першій групі разом зі звичною їжею подавали сидр, другій - морську воду, третій - оцет, четвертій - цитрусові. Остання група - єдині, хто вижив з усіх 20 чоловік. Однак людські жертви не були марними. Завдяки опублікованими результатами експерименту (трактат «Лікування цинги») було доведено значення цитрусових для нейтралізації цинги.

Виникнення терміну

Історія відкриття вітамінів стисло оповідає про витоки самого терміну «вітамін». Вважається, що прабатьком є ​​К. Функ, який виділив вітамін В1 в кристалічному вигляді. Адже саме він дав своєму препарату назва vitamine. Далі естафетну паличку перетворень в області поняття «вітамін» взяв Д. Драммонд, який припустив, що недоцільно називати всі мікроелементи словом, що містить букву «е», пояснивши це тим, що не всі вони містять амінову кислоту. Саме так вітамайни стали звичними для нас "вітамінами". Термін складається з двох латинських слів: «vita» і «amin». Перше - означає "життя", друге - включає найменування азотистих сполук аміногрупи. У постійний побут слово «вітамін» увійшло лише в 1912 році. Дослівно воно означає «речовина, необхідна для життя».

Історія відкриття вітамінів: витоки

Микола Лунін став одним з перших, хто задумався про роль речовин, одержуваних з продуктів харчування. Наукове співтовариство того часу не схвалювало гіпотезу російського лікаря. Однак факт необхідності певного роду мінеральних сполук з'ясував саме Лунін. Відкриття вітамінів, їх незамінність іншими речовинами він виявив дослідним шляхом (у той час вітаміни ще не носили своєї сучасної назви). Піддослідними були миші. Раціон одних складався з натурального молока, а інших - з штучного (молочних компонентів: жиру, цукру, солей, казеїну). Тварини, що належать до другої групи, хворіли і раптово помирали. На підставі цього Н.І. Лунін зробив висновок, що "... в молоці, крім казеїну, жиру, молочного цукру і солей, містяться ще інші речовини, незамінні для харчування." Тема, піднята біохіміком Тартуського університету, зацікавила К.А. Сосіна. Він провів експерименти і прийшов до ідентичного з Миколою Івановичем висновку. Згодом теорії Луніна знайшли відображення, підтвердження і подальший розвиток в працях зарубіжних та вітчизняних наукових діячів.

Розкриття причин хвороби «бері-бері»

Далі історія вчення про вітамінах продовжиться роботами японського лікаря Такакі. У 1884 році він висловився щодо способу подолання хвороби «бері-бері» в японських жителів. Витоки захворювання були знайдені через роки. У 1897 році ірландський лікар Християн Ейкман прийшов до висновку, що, шліфуючи рис, люди позбавляють себе необхідних корисних речовин, які входять до складу верхніх шарів неочищених зерен. Через довгі 40 років (в 1936 році) був синтезований тіамін, нестача якого була причиною «бері-бері». До того, що таке «тіамін», вчені теж прийшли не відразу.

Історія відкриття вітамінів групи В почалася з виділення з рисових зерен «аміну життя» (інакше вітаміну або vitamine). Сталося це в 1911-1912 роках. У період з 1920 по 1934 вчені вивели його хімічну формулу і назвали «анейрин».

Відкриття вітамінів А, Н

Якщо розглядати таку тему, як історія відкриття вітамінів, то можна помітити, що вивчення проходило повільно, але безперервно. Наприклад, авітаміноз А став детально досліджуватися тільки з ХХІ сторіччя. Stepp (Степп) виявив активатор росту, який входить до складу жиру. Сталося це в 1909 році. І вже в 1913 р Мак-Коллер і Деніс виділили «фактор А»; через роки (1916) його перейменували в «вітамін А».

Початок вивченню вітаміну Н було покладено ще в 1901 р, коли Уільдьерс виявив речовину, що сприяє росту дріжджів. Він запропонував дати йому назву «біос». У 1927 р був виділений овідин, названий «фактором Х», або «вітаміном Н». Цей вітамін гальмував дію речовини, що міститься в деяких продуктах. У 1935 році біотин був кристалізований з яєчного жовтка Кеглі (Kegl).

Вітаміни С, Е

Після експериментів Лінда над моряками ціле століття ніхто не замислювався, чому людина хворіє на цингу. Історія виникнення вітамінів, а точніше історія дослідження їх ролі, отримала подальший розвиток тільки в кінці ХХІ століття. В.В. Пашутін з'ясував, що хвороба моряків виникала через відсутність в їжі певної речовини. У 1912 р, завдяки проведеним над морськими свинками харчовим дослідам, Хольст і Фреліх дізналися, що появі цинги перешкоджає речовина, яка через 7 років стала іменуватися вітаміном С. 1928 рік ознаменований виведенням його хімічної формули, в результаті чого була синтезована аскорбінова кислота.

Роль і значення вітаміну Е почали вивчати пізніше всіх. Хоча саме він відіграє вирішальну роль у репродуктивних процесах. Вивчення цього факту почалося тільки в 1922 р. Дослідним шляхом було виявлено, що якщо з раціону піддослідних щурів виключали жир, то зародок гинув внутрішньоутробно. Дане відкриття зробив Еванс. Перші відомі препарати, що відносяться до групи вітамінів Е, були екстрагованими з олії паростків пшениці. Препарат був названий альфа- і бета-токоферолом. Відбулася дана подія в 1936 р. Через два роки Каррер провів його біосинтез.

Відкриття вітамінів групи В

У 1913 році було покладено початок вивченню рибофлавіну і нікотинової кислоти. Саме цей рік ознаменований відкриттям Осборна і Менделя, що довели, що в молоці міститься речовина, яка сприяє росту тварин. У 1938 році була виявлена ​​формула даної речовини, на підставі чого був проведений її синтез. Так був відкритий і синтезований лактофлавін, зараз - рибофлавін, відомий також як вітамін В2. Нікотинова кислота була виділена Функом з рисових зерен. Однак на цьому його вивчення і зупинилося. Лише в 1926 році був відкритий антипелагричний фактор, який згодом отримав назву нікотинової кислоти (вітамін В3). Вітамін В9 був виділений у вигляді фракції з листя шпинату в 30-х роках Мітчелом і Снелом. Друга світова війна загальмувала відкриття вітамінів. Відразу ж після війни (в 1945 р) було проведено синтез вітаміну В9. Сталося це через виділення з дріжджів і печінки птероїлглютамінової кислоти. У 1933 році був розшифрований хімічний склад пантотенової кислоти (вітамін В5). А в 1935 році були спростовані висновки Гольдберга про причини пелагри у щурів. Виявляється, що хвороба виникала через відсутність піридоксину або вітаміну В6. Останнім виділеним вітаміном з групи В є кобаламін, або В12. Екстрагування антианемічного фактора з печінки відбулося лише в 1948 році.

Метод проб і помилок: відкриття вітаміну D

Історія відкриття вітаміну Д ознаменована руйнуванням раніше існуючих наукових відкриттів. Елмер Макколум намагався внести ясність у власні праці про вітамін А. Намагаючись спростувати висновки, зроблені ветеринаром Едвардом Мелланбі, він провів експеримент над собаками. Хворим на рахіт тваринам він давав риб'ячий жир, з якого був видалений вітамін А. Його відсутність не позначилася на одужанні вихованців - вони як і раніше виліковувалися. Вітамін D можна отримувати не тільки з продуктів харчування, а й завдяки сонячним променям. Це довів А.Ф. Гесс в 1923 році. У цьому ж році покладено початок штучному збагаченню жирних продуктів кальциферол. Опромінення ультрафіолетом практикується в США донині.

Значення Казимира Функа у вивченні вітамінів

Слідом за розкриттям чинників, що перешкоджають виникненню хвороби «бері-бері», послідували дослідження вітамінів. Не останню роль у цьому зіграв Казимир Функ. Історія вивчення вітамінів свідчить, що він створив препарат, що складається з суміші водорозчинних речовин, різних за хімічною природою, але схожих за наявністю в них азоту. Завдяки Функу з’явився такий науковий термін, як авітаміноз. Він не тільки вивів його, а й виявив способи його подолання та попередження. Він прийшов до висновку, що вітаміни є частиною деяких ферментів, що сприяє легшому їх засвоєнню. Функ, в числі перших, виробив систему правильного, збалансованого харчування, вказавши добову норму необхідних вітамінів. Казимир Функ створив деякі хімічні аналоги вітамінів, що містяться в натуральних продуктах. Однак зараз захоплення людей даними аналогами лякає. За останні півстоліття збільшилася кількість онкологічних, алергічних, серцево-судинних та інших захворювань. Деякі вчені причину стрімкого поширення даних хвороб бачать у застосуванні синтезованих вітамінів.